Lasagna de berenjenas

foto de internet

Una buena receta para los días frescos.

Ingredientes:

1 kilo de berenjenas

1/2 kilo de tomates frescos o en conserva

300 g. de muzzarella

3 cebollas

1 planta de espinaca

1/2 kilo de carne picada

1 morrón/pimiento rojo

Condimentos: sal, pimienta, pimentón, ají molido, laurel

Albahaca para decorar y dar el toque final.

Quitar la piel a las berenjenas, cortar en láminas de 1 cm de grosor y grillar de ambos lados. Reservar.

Aparte hacer una salsa bolognesa con 2 cebollas, 1 morrón, los tomates, la carne y los condimentos. En lo posible cocinar durante 2 horas.

Saltear 1 cebolla cortada en pluma y cuando esté dorada añadir la espinaca y cocinar unos minutos. Salpimentar. 

Para armar la lasagna intercalar capas de berenjena, salsa y espinaca. Cubrir con el queso y gratinar en el horno. ¡Todos a la mesa!