Ceviche de pescado

El ceviche es uno de los platos más populares de la comida peruana, que se consume a lo largo de la costa del Perú. Existen muchas variedades y estilos de prepararlo, dependiendo de cada región. Hoy les traemos este que es de pescado. Pusimos en práctica la receta del reconocido chef peruano Gastón Acurio (con algunas pequeñas variantes) y nos salió delicioso! ¡Que lo disfruten!

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 Kilo de Pescado de carne suave y firme (tollo, ojo de uva, mero, corvina)
• 1/2 Kilo de Limones Peruanos, extraer el jugo.
• 3 Dientes de Ajo molidos
• 4 Cebollas cortadas (largas)
• 1 Rocoto (aunque no es lo mismo, se puede reemplazar por morrón colorado)
• 2 Ramitas de Culantro (cilantro) picado finamente
• 1 chorrito de leche (aprox. 1 cucharada)
• 1 hoja de lechuga por plato
• ½ choclo por plato
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
- Cortar la cebolla y picar el rocoto. Picar el ajo. Reservar.
 

- Cocinar los choclos. Desgranar y reservar.
- Cortar el pescado en cuadros pequeños.

- En un recipiente verter el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y el rocoto, revolver.
- Verter el jugo sobre el pescado y revolver. Agregar un poquito de leche. Dejar macerar en la heladera (1 hora como mínimo).
- Servir sobre una hoja de lechuga la cebolla y sobre ésta el pescado y su jugo.
- Decorar con hojas de culantro y acompañar con los granos de choclo. 

 

Causa limeña

La causa es un plato favorito tradicional del Perú. Se suele comer como entrada, es fresca, muy rica y tiene muchas variantes. Acá les dejamos una de pollo imperdible.

 Ingredientes (para 4 porciones):
• 4 papas
• 1 huevo duro
• ½ morrón
• ½ cebolla
• jugo de 1 limón
• 1 cda. aceite
• Media pechuguita de pollo
• 1 palta
• 1 cda de mayonesa
• 8 aceitunas negras
• Sal y pimienta

Preparación:
Colocar en un bol el puré de papas. Incorporar el ají y la cebolla (previamente saltados en un chorrito de aceite), el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Amasar hasta que los ingredientes se integren. Colocar la mitad del puré en un molde redondo (yo usé un cortador de galletas). Colocar el pollo, la palta, el huevo picado y la mayonesa, mezclados previamente. Cubrir con la otra mitad de puré. Decorar con ají y las aceitunas. Acompañar con hojas de lechuga.
Variantes: utilizar atún en lugar de pollo. Se puede agregar tomate picado chiquito al relleno.
Sabrosa y fresca para los días de calorcito. Pruébenla y luego nos cuentan ;) 

 

 

Ají de gallina

  

Cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor. 

Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo.

Ingredientes: 

1 pechuga de gallina o pollo

1 cebolla

100 gr. de queso parmesano

leche

3 ajís amarillos

4 pancitos tipo francés o 250 gr de galletitas de agua (o soda)

2 dientes de ajo

Pimienta y comino

Pecanas

Huevo duro

Papa amarilla 

sal a gusto 

Preparación: 

En una olla poner a hervir la pechuga de pollo, una vez cocida se deberá deshilachar. 

Remojar el pan en leche por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de agua o soda solo se tiene que pulverizar. 

Limpiar los ajíes amarillos. Cortar los costados, abrirlo por la mitad y quitarle las semillas con una cuchara (estas son las que dan el picante. Cuidado de no tocarlas con las manos!).

Hervirlos una vez, tirar el agua, poner agua limpia y hervirla por 2da vez. Cuando veamos que la piel se desprende ya están listos. Retirarlos del fuego y quitarles la piel como en la foto.

Licuarlos con leche y con un poquito del caldo que quedó del hervor del pollo.

Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados. Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.

Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro ají de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina o pollo.

Echarle el pollo deshilachado. 

Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con cuchara de madera.

Servir con rodajas de huevo duro, papa y arroz blanco. Salpicar queso parmesano.