Cupcakes de limón y pisco

¡Qué buenos cupcakes para disfrutar en verano!

Para hacer estos ricos cupcakes de pisco vas a necesitar:

 

 Para la masa:

 

- 110 gr. de manteca a temperatura ambiente

- 225 gr. de azúcar blanca

- 2 huevos (medianos)

- 250 gr de harina común (000 o 0000. En Perú la llaman harina SIN preparar)

- 100 ml de leche

- Jugo de 1 limón amarillo mediano (o 2 pequeños verdes)

- Ralladura de 1 limón

- 1 cucharadita y media de polvo Royal

 

Para el butter cream de pisco:

125 gr. de manteca sin sal a temperatura ambiente

300 gr. de azúcar glas (azúcar impalpable)

2 cucharas de pisco

1 cucharada grande de jugo de limón

Unas gotitas de amargo de angostura (si no les gusta lo pueden obviar, como hice yo)

 

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Preparamos el molde con sus pirotines (cápsulas) 
• Batimos el azúcar con la manteca. Añadimos los huevos uno a uno hasta que todo esté bien incorporado. Incorporamos la esencia, la ralladura y jugo de limón. 
• Tamizar la harina y agregarle el polvo para hornear. 
• Añadimos la leche alternando con la harina.
• Rellenamos los moldes por la mitad. Golpeamos un poco el molde contra la mesada para quitar el aire que pudo haber quedado en la mezcla.
• Horneamos por 20 minutos

 

Una vez listos, dejamos reposar 5 minutos, luego trasladamos a la rejilla y dejamos enfriar.

 Preparación del buttercream:

•  Batimos a velocidad media la manteca alrededor de 2 minutos. Bajamos la velocidad de nuestra batidora y vamos agregando el azúcar de a poco.
• Una vez que tenemos nuestro butter cream base, añadimos los líquidos (pisco, limón y angostura, previamente mezclados) y terminamos de batir.