Falafel estilo CLN: ¡Las croquetas de garbanzos más deliciosas!

El falafel es una de las recetas más populares de Medio Oriente.  Se trata de una albóndiga de pasta de garbanzo o haba muy especiada que se sirve sola o dentro de un pan pita y que es originaria de algún lugar del subcontinente indio.

 

Esta receta es muy fácil y puede hacerse mucha cantidad y congelar. ¡No se la pierdan! Un plato sabroso, vegano y muy sano.

 

Ingredientes (para unos 25 falafel achatados): 400 g. de garbanzos + 3 cebollas grandes + 1/2 taza de perejil picado + 1/2 taza de cilantro picado + 3 dientes de ajo + 2 cucharaditas de sal + 1 cucharadita de pimienta de Jamaica o Cayena molida + 1 cucharadita de comino molido + 2 cucharaditas de levadura en polvo + 1/2 taza de pan rallado (o menos) + 1/2 taza de harina (o menos).

 

Comenzamos el proceso 1 a 2 días antes, dejando los garbanzos en abundante agua potable para que se hidraten. 

 

En el momento de preparar el falafel usamos una procesadora. Picamos primero la cebolla con el ajo, el perejil y el cilantro y reservamos.

A continuación procesamos los garbanzos en crudo (hidratados y colados), en general de a poco para no forzar la máquina, hasta que queden con una textura similar a la foto.

 

 

Mezclamos ambas preparaciones, añadimos harina y pan rallado y condimentamos. Las cantidades de harina y pan rallado pueden variar de acuerdo a la humedad de la masa, si la masa se arma bien no es necesario agregar esa cantidad, puede ser menos. Luego armamos con la mano croquetas achatadas (son más fáciles de freír).

 

Congelado: Podemos congelar el falafel crudo, sobre placas, en lo posible flexibles. Un truco: podemos usar tapas de tuppers grandes. Una vez freezados colocamos los falafel en una bolsa, etiquetamos y guardamos en el mismo freezer.

Cocción: En una sartén con abundante aceite neutro, freímos las croquetas de ambos lados hasta que estén doradas. El interior debe quedar cocido pero húmedo.

 

¿Cómo servir? Una forma tradicional (y deliciosa) es servir el falafel dentro de un pan pita, también llamado pan árabe, acompañado con cebolla cruda, tomate, lechuga y salsa de yogur natural. La salsa se hace muy fácil mezclando yogur sin sabor, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Opcional: un poco de ajo.

 

¡Que la disfruten!

Guiso de mondongo, porotos y garbanzos

¡Hay que aprovechar estos fríos para comer guisos! Si sos fan de las comidas confortables y llenadoras tenés que probar esta receta de cocina argentina.

Ingredientes (para 4 personas): 250 g. de porotos + 250 g. de garbanzos + 1 kilo de mondongo + 2 cebollas + 2 tomates peritas sin piel + 1 litro de caldo de verduras + condimentos a gusto.

Dejamos en remojo en agua los porotos y los garbanzos al menos 12 horas. Luego los hervimos en agua con sal hasta que estén tiernos y los guardamos.

Cocinamos en agua con sal el mondongo unos 20 minutos, colamos y reservamos.

Salteamos la cebolla cortada en pluma con un poquito de aceite.

Cuando esté cocida sumamos el mondongo cortado en tiras.

Añadimos los porotos, los garbanzos, los tomates rallados sin piel y el caldo. Condimentamos con sal gruesa, pimienta, ají molido y abundante pimentón dulce.

Dejamos cocinar aproximadamente una hora para que el caldo reduzca y los ingredientes tomen sabor.

¡Listo! Servimos caliente y acompañamos con un buen vino tinto. Buen provecho.

Hummus (puré de garbanzos), ¡delicioso!

¿A quién no le gusta el hummus? Un dip delicioso y lleno de sabor, ideal para acompañar tus picadas. Es originario de Medio Oriente pero ha conquistado al mundo entero. ¡Hacerlo es muy sencillo!

Ingredientes (para 4 porciones generosas): 2 tazas de garbanzos remojados durante 12 horas, 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo) o aceite de sésamo, sal y pimienta a gusto, 3/4 taza de aceite de girasol, jugo de 1 limón grande, un poquito de agua, 2 dientes de ajo.

Aviso: Vas a necesitar licuadora o minipimer.

Cocinamos los garbanzos durante 1 hora en agua con sal. Colamos y mezclamos con el tahini o aceite de sésamo, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Añadimos un poco de agua y un poco de aceite de girasol y procesamos. A medida que va tomando consistencia vamos añadiendo más aceite de girasol (dejamos el agua reservada, en caso de necesitarla, no siempre es necesaria sino que depende de la textura de los garbanzos). La idea es que se forme un puré consistente pero muy suave, de color un poco brillante, que pueda untarse con facilidad. 

¡Listo! Podés cubrir con perejil picado o pimentón dulce. 

Extra tip: Si estás apurado usá garbanzos de lata.

Hamburguesas de garbanzos y polenta

Les dejamos esta receta que probamos de hacer y nos encantó. Es de uno de nuestros chef predilectos: Karlos Arguiñano. La base de la receta son los garbanzos, ricos en proteínas y aunque son muy calóricos no engordan y nos ayudan a disminuir el colesterol en la sangre. Y hay más: son ricos en magnesio, que nos protege de las enfermedades cardiovasculares y del estrés, y en calcio, que nos ayuda a mantener fuertes nuestros huesos. 
 

¿Vieron que saludables? A cocinarlos entonces!

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos (cocidos)

150 gr. de polenta

1 cebolla rallada

1 zanahoria rallada

1 escarola

300 ml. de agua

vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cambiar el agua y hervirlos hasta que estén tiernos.

Procesar los garbanzos para que nos quede un puré. Reservar.

 

Poner a hervir el agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añadir la polenta y cuando empiece a espesar añadir el puré de garbanzos. Incorporar la zanahoria y la cebolla picada. Mezclar bien y cocinar el conjunto durante 3-4 minutos sin parar de remover. Agregar sal, pimienta y la especia o hierba que deseen para aromatizar (curry, comino, orégano, etc.). En este caso solo agregué orégano.
 

Extender la mezcla en una bandeja y dejar reposar 1 hora para que endurezca.

Desmoldar y sacar las hamburguesas con ayuda de un corta masa.

 

 

Freír las hamburguesas en una sartén con muy poco aceite o rocío vegetal.

¡Listo! ¡Un plato sano y delicioso!