Un clásico argentino: ¡El Locro!

Una receta muy argentina, con tantas variantes como provincias existen. Esta vez les compartimos una receta que supo ser santiagueña y que fue levemente modificada a lo largo de 10 años de tradición entre amigos. ¡Tené en cuenta que la receta es para 10 personas, así que vas a necesitar una olla inmensa o dos ollas grandes! Estimá un tiempo de cocción total de unas 3 a 4 horas.

Ingredientes (para 10 personas):

1/2 kilo de maíz blanco

1/2 kilo de porotos de manteca

1 repollo blanco chico

1/2 kilo de batatas

1 kilo de zapallo

300 gramos de cuerito de cerdo

1/2 kilo de mondongo

1 chorizo colorado

2 patitas de cerdo

1 kilo de paleta

1 kilo de rabo

Sal y pimienta

Para la salsa:

6 cebollas de verdeo

Aceite, pimentón picante, ají molido

Lo primero que vamos a hacer es poner en remojo el maíz y los porotos, por separado, durante unas 12 horas.

Cortamos los cueritos de cerdo en tiras. Una vez trascurrido el tiempo colamos, reservamos los porotos y ponemos a hervir el maíz en abundante agua con sal y los cueritos. Dejamos cocinar 1 hora.

Mientras tanto ponemos a hervir el mondongo en agua con sal durante unos minutos, colamos y reservamos. Cortamos los vegetales: el repollo en juliana y los demás en cubos pequeños. La idea es que se disuelvan por completa y luego formen parte de la salsa.

Cuando el mondongo esté cocido lo cortamos también en tiras. Transcurrida la primera hora de cocción añadimos el repollo en juliana, las patitas y el rabo y dejamos cocinar media hora más.

A continuación agregamos la batata y el zapallo y hervimos media hora nuevamente

Unimos la paleta cortada en cubos grandes, el mondongo y los porotos y cocinamos 1 hora más.

Por último agregamos el chorizo colorado cortado en rodajas y cocinamos unos 15 minutos.

Recomiendamos dejar en reposo un tiempo antes de servir.

Para la salsa (infaltable):

Picamos las cebollas de verdeo y las salteamos con aceite en una sartén. Primero la parte blanca y por último la verde. 

Añadimos el pimentón picante, el ají molido, un poco de sal y agua.

Dejamos cocinar unos 20 minutos para que los sabores se unifiquen.

Servimos en salsera aparte.

¿Se animan a preparar locro? ¡No se olviden de hacer la salsa!

Croquetas de cerdo

Unas croquetas diferentes, saludables y muy ricas.

 

Ingredientes (para 4 porciones):

350 gr de carne de cerdo picada o molida (yo usé 4 chuletas de cerdo que tenía)
2 cebollas de verdeo
¼ de morrón
1 diente de ajo
3 cucharadas de harina sin preparar (harina normal)
Sal y pimienta
Queso rallado a gusto
5 pancitos
1 huevo
½ taza de leche

Paso a paso:

Deshuesar las chuletas y reservar.
Poner el pan en remojo.
Picar la cebolla, el ajo y el morrón.
 

Saltar la cebolla, el morrón y el ajo en un poquito de aceite de oliva. Agregar el cerdo. Cocinar bien. Una vez que todo esté frio procesarlo.
Mezclar el cerdo procesado con el pan. Agregar la harina y amasar. Llevar a la heladera como mínimo 1 hora.

 

Una vez que la mezcla esté fría armamos las croquetas. Las pueden pasar por huevo y pan rallado. Yo las armé, las dejé enfriar bien y luego las llevé directamente al horno precalentado unos 20 minutos.
Servir con ensalada o puré.

Cerdo especiado al horno

En muchas casas se comen pocos cortes de cerdo e incluso hay dudas de cómo prepararlo. Desde Como Lima BUEna te seguimos dando opciones.

El cerdo es rico en proteínas, posee un moderado contenido de grasa, y muchos beneficios nutricionales, entre ellos: vitaminas (tiamina, B6, niacina, rivoflavina y B12) y minerales (hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio).

En esta ocasión utilizamos (para 4 porciones):

1,5 kilos de pechito de cerdo

Pimienta de Jamaica

4 dientes de ajo grandes

4 cucharadas de miel pura

Sal ahumada a gusto

Semillas de mostaza

Salsa de soja

Cortamos la carne de cerdo formando una cuadrícula, para que los aromas de las especias penetren. Molemos la pimienta de Jamaica con las semillas de mostaza. Las mezclamos con el resto de los ingredientes y marinamos el cerdo en lo posible durante toda la noche, en la heladera. Luego cocinamos en el horno hasta que la carne esté dorada y bien cocida, a fuego medio debería llevarnos unos 45 minutos (de acuerdo al grosor del corte).

Podemos servir con puré de manzana, puré de batatas, una ensalada fresca que corte el sabor de las especias o bien unos papines a la manteca.

¡A seguir probando combinaciones!