Tarteletas de albóndigas

Otra receta del chef Karlos Arguiñano que me encanta y suelo hacerla seguida. En casa no quedan ni las migas.
¡Que la disfruten!

Ingredientes (para 8 porciones):

• 400 gr. de carne de ternera picada (yo solo usé de ternera. Ustedes deciden!)

• 100 gr. de carne de cerdo picada

• 2 láminas de masa de hojaldre

• 2 huevos 

• 3 rebanadas de pan (La receta original dice miga pero yo usé todo del pan)

• 1/2 vaso de leche

• 1 diente de ajo

• harina

• 2 vasos de salsa de tomate

• 1 vaso de caldo de carne o verduras

• Aceite (el que quieras!)

• sal

• pimienta negra

• 8 hojas de albahaca

• perejil

Elaboración:

Corta 8 círculos de hojaldre y de 4 de ellos saca 4 aros y reserva también el círculo que quede en el centro. Pincha los cuatro círculos más grandes con un tenedor (para que el hojaldre no suba), pinta con un huevo batido y coloca un aro encima encima de cada uno de ellos. Coloca estas bases en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 180º C., durante 15-20 minutos.

Pon la miga de pan en un bowl y moja con la leche. Deja que se empape bien. Mezcla las carnes picadas, el huevo y la miga de pan remojada. Agrega el diente de ajo bien picado y perejil picado. Condimenta con sal, pimienta negra y mezcla bien. Forma unas bolitas (no muy grandes), pásalas por harina y fríe en una sartén con aceite. Retira a una fuente con papel de cocina.

Coloca las albóndigas fritas en una cacerola ancha, agrega la salsa de tomate, el caldo y la albahaca bien picada. Deja que se cocine a fuego moderado durante 15-20 minutos.

Reparte las albóndigas dentro de las bases de hojaldre (pudes poner 2 o 3 por disco. Yo solo puse una). Cubre con los otros 4 círculos reservados (estíralos con un rodillo y después de hazle unos cortes como en la foto) y tapa. Pinta con huevo y hornea a 180º C., durante 10 minutos aprox.

Tip:

La manera más fácil de cortar los círculos y los aros de hojaldre es ayudándose con un cortapastas o cualquier objeto con forma redonda, como un plato, tapa, taza.