Budín marmolado de coco y chocolate. ¡Irresistible!

Combinación irresistible si las hay... ¡el coco y el chocolate nacieron para estar juntos! Este budín cosecha aplausos a donde vaya. Animate a probarlo.

Ingredientes: 1 taza de azúcar + 100 g. de manteca + 2 huevos + 3/4 taza de leche + 1 taza y media de harina leudante + 1 pizca de sal + 2 cucharaditas de esencia de vainilla + 3 barritas de chocolate amargo derretido + 1 taza de coco rallado.

Vamos a comenzar haciendo la base. Batimos la manteca con el azúcar. Añadimos la esencia, la sal, la harina, 1/4 taza de leche y los huevos y mezclamos bien. Recuerden que podemos perfectamente usar azúcar integral mascabo, harina integral con polvo de hornear y leche vegetal para hacer la receta más sana.

Separamos la preparación en dos mitades y a una de estas partes le incorporamos el chocolate derretido.

Por otro lado, mixeamos con licuadora o minipimer el coco rallado junto a 1/2 taza de leche y mezclamos con el resto de la masa base. Podemos usar coco que haya sobrado de alguna otra preparación, por ejemplo si hicimos leche de coco.

Colocamos ambas masas, en forma intercalada o como más nos guste, en molde de budín enmantecado y enharinado y llevamos a horno bajo (previamente precalentado) durante unos 50 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga seco.

¡Delicioso! ¿Te gusta el coco? No dejes de probarlo.

Dulce de leche de coco

 

¿Sabías que se puede hacer dulce de leche con leche vegetal, sin nada de lácteos? Es muy fácil, sólo lleva tiempo y paciencia, pero es delicioso.

Este dulce de leche se puede hacer con cualquier leche vegetal. La de coco tiene un sabor muy marcado, por lo cual si preferís algo más neutro mejor utiliza una leche como la de avena.

Ingredientes (para obtener 1/3 de taza):

2 tazas de leche de coco

3 cucharadas de azúcar mascabo o integral 

Comenzamos preparando leche de coco. También podés utilizar una leche envasada, por supuesto. Si querés conseguir mayor cantidad de dulce multiplicá las cantidades y los tiempos.

Esta receta llevó aproximadamente unos 40 minutos a fuego bajo.

Colocamos los ingredientes en una olla (preferentemente antiadherente) y llevamos a fuego fuerte. Cuando hierve bajamos al mínimo y revolvemos continuamente. No necesitamos estar revolviendo sin parar, pero sí cada algunos minutos, sin distraernos de la preparación.

Poco a poco vamos a ir viendo cómo el líquido reduce y se va logrando la caramelización de los azúcares.

 

Cuando logramos este punto esperamos un poquito más, si queremos que el dulce sea consistente.

También podríamos dejarlo más líquido y utilizarlo para el caféu otras bebidas, o como salsa para cubrir helados y postres.

Al enfriarse gana consistencia, por lo cual cuando llegamos a este punto podemos retirar del fuego.

Llevamos a la heladera para que enfríe bien.

¡Y listo! A disfrutar un dulce de leche libre de lácteos. ¿Se animan a prepararlo?

Cocadas

La cocada es un dulce que forma parte de la tradición gastronómica de muchos países como Argentina, Perú, Colombia, Chile, España, México y Panamá. La receta tiene muchas variaciones y cada país tiene su versión.

En Como Lima BUEna te dejamos la más sencilla de elaborar y no por ello la menos rica. ¡Es una delicia! ¿Te animas a hacerla?

Ingredientes:

4 claras
200 azúcar
200 de coco rallado
Jugo de limón 2 cucharitas

 

Batir las claras a punto turrón e incorporar el azúcar de a poco.

Cuando adquiera la consistencia de un merengue, agregar el jugo de limón y el coco rallado sin aplastar la mezcla, con movimientos envolventes.
Sobre una placa enmantecada o papel de manteca colocar cucharadas de esta preparación.

Cocción: En horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

¡Disfrutar!
 

Leche de coco

L

a leche de coco es rica en hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio. 

También es interesante su contenido en fibra, lo que confiere al coco propiedades ciertamente laxantes, ayudando a su vez a reducir y bajar el colesterol alto y a controlar el azúcar en sangre, siendo igualmente ideal para diabéticos.

En lo que se refiere a las distintas vitaminas que posee esta fruta, destaca la vitamina E, como sabemos, de importante acción antioxidante.

No obstante, el coco es una fruta que no se aconseja para aquellas personas que sufran alguna dolencia cardiovascular al contener una importante cantidad de ácidos grasos saturados, así como a aquellas personas que se encuentren siguiendo una dieta de control de peso, al poseer un elevado valor energético.

Es ideal para los chicos y para personas que se encuentren débiles.

Si no la endulzamos, podemos usarla para cocinar.

Ingredientes:

100 gramos de coco rallado

1 litro de agua potable

A elección: endulzante.

Hervir el agua, verter sobre el coco rallado y procesar. Colar y refrigerar.