Filetes rusos de jamón y queso

Esta preparación, hecha a base de carne picada, es muy común en diversas cocinas del mundo. La versión española se llama filete ruso y es la que les traigo hoy. Esperamos que la prueben y disfruten.
¡Estamos seguras que les va a encantar!

Ingredientes (para 6 personas):

500 gr de carne picada (podemos mezclar 250 vacuna con 250 de cerdo)
100 gr. de jamón cocido (en este caso usé jamón de cerdo)
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso
1 huevo mediano
2 cebollitas o echalotes
3 dientes de ajo
Harina 

Pan rallado
Huevo batido
Aceite
sal
pimienta
perejil
Ensalada para acompañar 
 

Para la fritada: 

3 tomates
2 cebollitas o echalotes
aceite
sal a gusto
Una pizca de azúcar 

Paso a paso:

Para los filetes:

Reunimos los ingredientes.

 

 

Picamos el diente de ajo y lo doramos en un poco de aceite en la sartén. Agregar un echalote picado bien finito. Dorar.
Poner la carne en un bowl y agregarle: el jamón cocido, el jamón serrano, el queso cortado en cubitos, perejil picado, los echalotes y el ajo dorados, huevo, sal y pimienta.

Amasar y formar los filetes. Pasar los filetes por harina, huevo y, finalmente, por pan rallado.
 

Con un tenedor aplastar un par de dientes de ajo y ponerlos a freír donde van a ir los filetes por 2 o 3 minutos por cada lado.

Para la fritada de tomates:
Escaldamos los tomates para pelarlos. Les damos un par de cortes en la superficie y los sumergimos en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto.

Inmediatamente después, los sacamos a un bol con agua fría y hielo. Cuando estén fríos, los sacamos para pelarlos y quitarles las pepitas. Reservamos.
 

 

Pelamos y picamos finitos los echalotes y los rehogamos en una sartén a fuego moderado. Cuando las cebollitas comiencen a transparentarse añadimos los tomates y cocinamos aprox. por 10 minutos. Agregamos sal y una pizca de azúcar.
Servimos los filetes y los presentamos con la ensalada que más nos guste y la fritada de tomates.

¡Buen provecho!

 

Tarteletas de albóndigas

Otra receta del chef Karlos Arguiñano que me encanta y suelo hacerla seguida. En casa no quedan ni las migas.
¡Que la disfruten!

Ingredientes (para 8 porciones):

• 400 gr. de carne de ternera picada (yo solo usé de ternera. Ustedes deciden!)

• 100 gr. de carne de cerdo picada

• 2 láminas de masa de hojaldre

• 2 huevos 

• 3 rebanadas de pan (La receta original dice miga pero yo usé todo del pan)

• 1/2 vaso de leche

• 1 diente de ajo

• harina

• 2 vasos de salsa de tomate

• 1 vaso de caldo de carne o verduras

• Aceite (el que quieras!)

• sal

• pimienta negra

• 8 hojas de albahaca

• perejil

Elaboración:

Corta 8 círculos de hojaldre y de 4 de ellos saca 4 aros y reserva también el círculo que quede en el centro. Pincha los cuatro círculos más grandes con un tenedor (para que el hojaldre no suba), pinta con un huevo batido y coloca un aro encima encima de cada uno de ellos. Coloca estas bases en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 180º C., durante 15-20 minutos.

Pon la miga de pan en un bowl y moja con la leche. Deja que se empape bien. Mezcla las carnes picadas, el huevo y la miga de pan remojada. Agrega el diente de ajo bien picado y perejil picado. Condimenta con sal, pimienta negra y mezcla bien. Forma unas bolitas (no muy grandes), pásalas por harina y fríe en una sartén con aceite. Retira a una fuente con papel de cocina.

Coloca las albóndigas fritas en una cacerola ancha, agrega la salsa de tomate, el caldo y la albahaca bien picada. Deja que se cocine a fuego moderado durante 15-20 minutos.

Reparte las albóndigas dentro de las bases de hojaldre (pudes poner 2 o 3 por disco. Yo solo puse una). Cubre con los otros 4 círculos reservados (estíralos con un rodillo y después de hazle unos cortes como en la foto) y tapa. Pinta con huevo y hornea a 180º C., durante 10 minutos aprox.

Tip:

La manera más fácil de cortar los círculos y los aros de hojaldre es ayudándose con un cortapastas o cualquier objeto con forma redonda, como un plato, tapa, taza.

 

 

Arrollado de carne y verduras

Ingredientes:
500 gr de carne vacuna picada

1 cebolla de verdeo

1 huevo

1 cda de ajo y perejil picados

1 cdta de sal

Pimienta a gusto

½ Morrón verde picado chiquito

Para el relleno:

100 g de queso cortado en máquina

1 zanahoria rallada

morrones cortados en tiritas

Preparación:

1. En un bowl colocar la carne y los demás ingredientes y mezclar todo muy bien para que se integren todos los sabores.

 

2. Cuando está lista la preparación de carne, poner sobre la mesa un pedazo de papel aluminio y sobre éste estirarla bien como si fuera una masa (ver foto abajo). 

3. Tomar los ingredientes para el relleno y ubicarlos sobre la carne: primero el queso y luego los morrones y la zanahoria.

4. Después lo enrollamos con mucho cuidado, ayudándonos con el papel y presionando para que no quede aire o espacios dentro del arrollado.

5. Ajustamos bien y lo dejamos envuelto con el papel 1 hora en la heladera.

 

6. Llevamos en una placa con un poco de agua al horno (180 grados) por 1 hora y 15 minutos. 

7. Cuando termine la cocción, lo sacamos, dejamos enfriar un ratito (lo suficiente para no quemarnos) y retiramos el papel.

8. Podemos acompañarlo con lo que más nos guste: puré, papas, ensaladas, arroz, etc.

¡Buen provecho!