Un clásico argentino: ¡El Locro!

Una receta muy argentina, con tantas variantes como provincias existen. Esta vez les compartimos una receta que supo ser santiagueña y que fue levemente modificada a lo largo de 10 años de tradición entre amigos. ¡Tené en cuenta que la receta es para 10 personas, así que vas a necesitar una olla inmensa o dos ollas grandes! Estimá un tiempo de cocción total de unas 3 a 4 horas.

Ingredientes (para 10 personas):

1/2 kilo de maíz blanco

1/2 kilo de porotos de manteca

1 repollo blanco chico

1/2 kilo de batatas

1 kilo de zapallo

300 gramos de cuerito de cerdo

1/2 kilo de mondongo

1 chorizo colorado

2 patitas de cerdo

1 kilo de paleta

1 kilo de rabo

Sal y pimienta

Para la salsa:

6 cebollas de verdeo

Aceite, pimentón picante, ají molido

Lo primero que vamos a hacer es poner en remojo el maíz y los porotos, por separado, durante unas 12 horas.

Cortamos los cueritos de cerdo en tiras. Una vez trascurrido el tiempo colamos, reservamos los porotos y ponemos a hervir el maíz en abundante agua con sal y los cueritos. Dejamos cocinar 1 hora.

Mientras tanto ponemos a hervir el mondongo en agua con sal durante unos minutos, colamos y reservamos. Cortamos los vegetales: el repollo en juliana y los demás en cubos pequeños. La idea es que se disuelvan por completa y luego formen parte de la salsa.

Cuando el mondongo esté cocido lo cortamos también en tiras. Transcurrida la primera hora de cocción añadimos el repollo en juliana, las patitas y el rabo y dejamos cocinar media hora más.

A continuación agregamos la batata y el zapallo y hervimos media hora nuevamente

Unimos la paleta cortada en cubos grandes, el mondongo y los porotos y cocinamos 1 hora más.

Por último agregamos el chorizo colorado cortado en rodajas y cocinamos unos 15 minutos.

Recomiendamos dejar en reposo un tiempo antes de servir.

Para la salsa (infaltable):

Picamos las cebollas de verdeo y las salteamos con aceite en una sartén. Primero la parte blanca y por último la verde. 

Añadimos el pimentón picante, el ají molido, un poco de sal y agua.

Dejamos cocinar unos 20 minutos para que los sabores se unifiquen.

Servimos en salsera aparte.

¿Se animan a preparar locro? ¡No se olviden de hacer la salsa!