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viernes, 18 de septiembre de 2015

Pavlovas de fresa y dulce de leche



Anna Pavlova cambió para siempre el ideal de las bailarinas. Tal vez fue la mejor en la historia del ballet...Inspirado en ella, este postre evoca toda su gracia.
 
La versión original llevaría solo crema y frutas. Hoy les traemos una versión más golosa, bien nuestra: merengue, fresa y dulce de leche. ¿Se puede pedir más? ¡Un espectáculo!


Ingredientes:

Merengues:

100 g de claras de huevo (3 huevos grandes)
100 g de azúcar granulada blanca
100 g de azúcar glas o impalpable tamizado
una pizca de sal
una cucharadita de esencia de vainilla

Relleno:

Dulce de leche o manjar blanco

Crema de fresas: 
300 ml de crema de leche
4 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharadita de puré concentrado de fresas

Preparación del merengue:

Pon las claras y la sal en un bol y bátelo a velocidad alta.



Cuando veas que las claras van espesando, añade poco a poco el azúcar blanca y la esencia de vainilla.
Cuando el merengue esté firme para de batir y, en ese momento, añade a tu mezcla el azúcar impalpable tamizado que, con movimiento envolvente y ayudándote de una espátula de goma, irás incorporando a la mezcla inicial.
 

 

Una vez que tengas preparado tu merengue, formarás con una cuchara pequeños remolinos sobre una fuente de horno que previamente hayas forrado con un papel manteca. 



Introduce la placa en el horno precalentado a 150ºC y llévala por espacio de 1 hora. Cuando estén listos apaga el horno, pero aún no saques el merengue, déjalo allí por 30 minutos más. Luego lleva los merengues a enfriar en una rejilla.
¡Es súper importante que no abras la puerta del horno por nada del mundo!


Preparación de la crema de fresas:

Bate la crema de leche y cuando empiece a espesar añade poco a poco el azúcar. No la batas en exceso porque podría cortarse. Añade la cucharadita de puré de fresas y mezcla con cuidado.

Montaje:

El montaje es muy fácil. Primero, colocas un poco de dulce de leche uno de los merengues...


 
...ahora colocas otro merengue encima y luego un poco de crema de fresas sobre el segundo merengue...
 

 
...un tercer y último merengue y VOILÁ!
 
 



 

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